বাড়ি সামার সসেজ: রান্না ভাল রেসিপি এবং রিভিউ অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্যগুলিও উপস্থিত রয়েছে

প্রধান সুবিধা প্রাকৃতিক গঠনে সাদাসিধা সসেজ হয়। অন্য কথায়, আপনি এই পণ্যের মধ্যে কত মাংস জানি, এবং কতটা চর্বি, কি মশলা ব্যবহার করা হয়, শর্ত যা কপ্ট এবং অন্যান্য সসেজ nyunsy, যা বাজারের আপনি কেউ কিছু বলব না। কিভাবে বাড়ীতে কাঁচা সসেজ প্রস্তুত ব্যাপারে বিস্তারিত, এই প্রবন্ধে আপনি বলুন। আমাদের বিস্তারিত বিবরণ সঙ্গে এটি যে কেউ হতে পারে।

কাঁচা সসেজ জন্য ঠাসাঠাসি প্রস্তুতির কিভাবে

শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, বা একটি রেসিপি অনুযায়ী একটি নির্দিষ্ট শতাংশ মধ্যে উহার মিশ্রণ: শুষ্ক সসেজ প্রস্তুতির জন্য মাংস কোন প্রকার ব্যবহার করা যাবে। কিমা মাংস প্রস্তুতির জন্য তরুণাস্থি, চর্বি এবং কণ্ডরা থেকে পৃথক করে ছোট ছোট করে কাটা হয়। যদি ব্যবহার করা হয়, যেমন শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস হিসেবে তারপর তারা আলাদাভাবে চূর্ণ করছে। আপনিও ফ্যাটি মাংস নিতে, ধূমপান চর্বি খুব গলিত এবং voids হিসেবে প্রয়োজন হবে না। খুব একই সসেজ এইভাবে খুব চর্বিযুক্ত হয়ে যায়। juiciness এবং ঠাসাঠাসি করতে গন্ধ জন্য চর্বি যোগ করা হয়।

বাড়ীতে স্মোকড সসেজ প্রস্তুতি সাবধান salting মাংস প্রয়োজন। আমরা একটি নাইট্রাইটপদার্থ লবণ, যা চর্বি উপর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে এবং সমাপ্ত পণ্য বালুচর জীবন বৃদ্ধি ব্যবহার সুপারিশ। নাইট্রাইটপদার্থ লবণ ব্যাকটেরিয়া খাদ্যাদি বিষাক্ত হত্তন সম্পূর্ণ ধ্বংসের জন্য অনুমতি দেয়। এই উপাদান নিরাপদ পণ্য পেতে ছাড়া বাড়ীতে খুব কঠিন হবে।

কাঁচা সসেজ জন্য বা ছোট হাতের অক্ষর

প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম: যখন সাদাসিধা সসেজ প্রস্তুতি শাঁস 2 ধরনের ব্যবহার করা হয়েছে। তারা সমানভাবে ভাল ধূমপান প্রক্রিয়ায় সহ্য করা হয় এবং ফেটে না, কিন্তু উল্লেখযোগ্য পার্থক্য আছে।

প্রাকৃতিক casings - একটি শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, বা ভেড়ার মাংস অন্ত্র বা casings। তারা একটি বিশেষ লবণ সমুদ্র বা ভ্যাকুয়াম ভর্তি ইতিমধ্যে peeled বিক্রি হয়। তাদের পর্যাপ্ত লবন ছাড়া ঠান্ডা জলে 7-10 মিনিটের জন্য শোষণ ব্যবহারের আগে, তারপর, এটা ঠাসাঠাসি উর্বরা শুরু করা সম্ভব।

এটি ব্যবহার সসেজ প্রস্তুতি খুব সুবিধাজনক একটি কোলাজেন ঝিল্লি। এটা তোলে ব্যবহারের আগে পানিতে ভেজানোর প্রয়োজন হয় না, এবং যে কোনো বিশেষ স্টোরেজ শর্ত। ভিন্ন প্রাকৃতিক casings একটি ফ্রিজ সঞ্চিত, কোলাজেন দুই বছর রান্নাঘরে ড্রয়ার থেকে যেতে পারে।

কাঁচা সসেজ রান্না সিন্থেটিক পলিমার শেল "Aytsel" জন্য আদর্শ। এটা চমৎকার ব্যাপ্তিযোগ্যতা দ্বারা চিহ্নিত করা ধূমপান, জীবাণু ছাঁচ প্রতিরোধের সহজে বন্ধ peeled এবং স্টোরেজ সময় বন্ধ peeled না হয়েছে।

বাড়ীতে কাঁচা সসেজ মেকিং

হোম শুষ্ক সসেজ প্রস্তুতি প্রক্রিয়া নিম্নলিখিত ক্রম মধ্যে সঞ্চালিত হয়:

1. শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস (700 ছ) লবণ (50 ছ) সঙ্গে backfilled করা হয় এবং অবিলম্বে নিচে বা হিমায়ক, যেখানে তাপমাত্রা +3 0 থেকে রেঞ্জ ° সি উপরে বিন্যস্ত একটি ফ্রিজে বালুচর পাঠানো লবণ মাংস 5-7 দিনের জন্য থাকা উচিত নয়।
2. 4 মিমি গর্ত সঙ্গে লবণ ও কুচি কুচি করিয়া কাটা সঙ্গে মাংস নিয়ন্ত্রণ করুন।
3. ফ্যাট (600 ছ) 3.5 মিমি কিউব করে কাটা হয়।
4. গরুর মাংস কালো মরিচ এবং রসুন (2 লবঙ্গ) যোগ করুন। এটি আরও রং এবং ব্যাকটেরিয়া খাদ্যাদি বিষাক্ত হত্তন ধ্বংস সংরক্ষণের জন্য একটি সমাধান মধ্যে সোডিয়াম নাইট্রাইটপদার্থ 6 গ্রাম যোগ করার জন্য সুপারিশ করা হয়।
5. বিভিন্ন জায়গায় সুই মধ্যে punctured এবং বৃষ্টিপাতের জন্য 7 দিনের জন্য একটি ঠান্ডা রুম (0-3 ডিগ্রি সেলসিয়াস) স্থগিত প্রাপ্ত সসেজ রুটি মধ্যে খাম ঠাসাঠাসি tamping পর।
6. স্মোকড সসেজ দুই দিনের জন্য (ক তাপমাত্রা না বেশী 20 ° সেঃ কোণে) ঠান্ডা পদ্ধতি ক্ষয়ের।
7. এক মাসের জন্য বাড়ীতে শুকনো সসেজ একটি ভাল বায়ু চলাচলের মধ্যে সংকোচন বিষয় এবং এয়ার তাপমাত্রা 10 ° সি উর্দ্ধে নয়; এই ধরনের পরিস্থিতিতে সালে সমাপ্ত সসেজ 4 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ম্যারাডোনা ব্রান্সউইক সসেজ স্মোকড

একটি অনুরূপ পদ্ধতিতে স্মোকড ভরা মাংস রুটি প্রস্তুত এবং বিখ্যাত ব্রান্সউইক সসেজ। বেকন সঙ্গে অবিলম্বে মাংস পেষকদন্ত মধ্যে চূর্ণ prosola পর মাংস। ফলাফলের বাড়িতে একটি সুস্বাদু এবং অভিন্ন জমিন গ্রীষ্ম সসেজ হয়।

গরুর মাংস 900 গ্রাম, চর্বিহীন শুয়োরের মাংস 500 গ্রাম, চর্বি 600 গ্রাম, লবণ 70 গ্রাম, চিনি 4 গ্রাম, একটি কালো বা সাদা গোলমরিচ এর 2 গ্রাম, এলাচ চিম্টি: এই ধরনের পণ্য প্রস্তুতির জন্য ম্যারাডোনা যেমন উপাদানগুলো ব্যবহার রয়েছে। পণ্য এই পরিমাণ কিমা মাংস মানের 2 কেজি প্রাপ্ত। সমাপ্ত পণ্য সংকোচন মূল ওজন কম 30% নয়।

স্মোকড সসেজ "মস্কো" বাড়িতে

বিখ্যাত সসেজ "আলোকচিত্রী Moskovskaya" স্থল গরুর মাংস থেকে তৈরি, কিন্তু বেকন বৃহৎ টুকরা যোগে। কিভাবে বাড়ীতে শুষ্ক সসেজ করা, উপরে বিস্তারিতভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, কিন্তু এই জন্য উপাদানগুলো আমরা নিম্নলিখিত প্রয়োজন: (। 1 চা চামচ) গরুর মাংস 1.5 কেজি, চর্বি 500 গ্রাম, লবণ 70 গ্রাম, চিনি, 3 জি স্থল কালো বা সাদা গোলমরিচ জায়ফল।

থেকে বলেন উপাদানগুলো পরিমাণে 2KG এবং সুগন্ধি প্রাকৃতিক স্থল গরুর মাংস হবে।

বাড়ীতে গরুর মাংস গ্রীষ্ম সসেজ

সাদাসিধা সালামি দোকান চেয়ে খারাপ পেতে স্বাদ কিন্তু তাঁর প্রাকৃতিক, কোন সোডিয়াম গ্লুটামেট এবং অন্যান্য বিপজ্জনক additives এর অংশ। আপনি কাঁচামাল ক্রয় থেকে পুরো রান্না প্রক্রিয়া উপর মোট নিয়ন্ত্রণ আছে, এবং ধূমপান পর শোষক দিয়ে শেষ।

বাড়ীতে গরুর মাংস গ্রীষ্ম সসেজ এই রেসিপি সম্পন্ন করা হয়:

1. গরুর মাংস সিনার মাংস এবং hams 1.5 কেজি ছোট কিউব মধ্যে একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়।
2. কিমা মাংস নাইট্রাইটপদার্থ লবণ, মশলা 75 গ্রাম, এবং স্টার্টার সংস্কৃতির 1.5 গ্রাম 20 গ্রাম যোগ করা হয়। উপাদানগুলো একটি নির্দিষ্ট করা পরিমাণ মাংস 3 কেজি উপর ভিত্তি করে। মধ্যে স্টার্টার সংস্কৃতির সাবধানে যোগ কিমা কারণ তারা কাঁচামাল, প্যাথোজেনিক এবং পচন্ত ব্যাকটেরিয়া বাধা অবক্ষয় রোধ, এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড উৎপাদনের দ্রুততর করি।
3. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্র এবং এর মাধ্যমে একটি খুব টাইট খাপ মধ্যে সন্নিবিষ্ট কিমা সসেজ সিরিঞ্জের একটি বিশেষ অগ্রভাগ সহ বা মাংস পেষকদন্ত।
4. সংস্কৃতি চালনা শুরু করে শুরু করার জন্য, সসেজ রুটি একটি ফ্রিজ অন্য রাতের জন্য একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখল এবং কক্ষ তাপমাত্রায় 48 ঘন্টা জন্য দাঁড়ানো করার অনুমতি দেওয়া এবং তারপর করছে।
5. 2 × 4 ঘন্টা, সমান সময় অন্তর 3 বার 14 দিন 2 ঘন্টা: পরবর্তী ঠান্ডা ধূমপান উত্পাদিত।

এই সময় সসেজ এখনও ভেজা সময়, এটা রুটি অন্য 14-30 দিনের জন্য বায়ু চলাচলের রুমে স্মোকড স্থগিত করার সুপারিশ করা হয়।

বাড়ীতে jerked সসেজ

প্রক্রিয়া প্রস্তুতি সসেজ jerked সামান্য স্মোকড থেকে আলাদা। যে ধূমপান প্রবন্ধ প্রক্রিয়া বাদ দেওয়া হয় হয়।

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: বাকি, বাড়ীতে jerked এবং স্মোকড সসেজ অনেক একই প্রস্তুত করা হয়:

1. গাঁজন এবং salting মাংস +3 ° সি এ ফ্রিজ ঘটতে মাংস 1 কেজি লবণ 20 গ্রাম, বিশেষ করে নাইট্রাইটপদার্থ নেওয়া।
2. 5 দিন পর মাংস, একটি মাংস পেষকদন্ত বা ছুরি মাটির হয় ঠাসাঠাসি চর্বি যুক্ত হলে, কিউব করে কাটা, চিনি (3 কেজি শুয়োরের মাংস), মরিচ এবং টেবিল চামচ ব্র্যান্ডি এক চায়ের চামচ। রেডি মাংস স্টাফ পানি শেল মধ্যে প্রাক ভিজিয়ে দিল।
3. সপ্তাহ সময় প্রস্তুত সসেজ ফ্রিজ (+3 ° সেঃ), যা প্রয়োজনীয় সংকোচন দেয় ভারে শোয়া উচিত নয়। এর পর, পণ্যের একটি মাসের জন্য +10 ° সেঃ একটি তাপমাত্রায় একটি বায়ু চলাচলের রুমে সাসপেন্ড করা হয়।

রিভিউ অনুযায়ী, রেসিপি jerked এবং বাড়ীতে স্মোকড সসেজ সহজ এবং একটি প্রাকৃতিক রচনা সঙ্গে সত্যিই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্যের রান্না করার অনুমতি দেয়।