মাশরুম বাছাই

মাশরুম হিসাবে এই ধরনের পণ্য জন্য সিজনের, দ্রুত পাস, তাই প্রশ্ন সবসময় আসল, শীতকালে জন্য বন এর বিস্ময়কর উপহার প্রস্তুত কিভাবে। তাদের সংরক্ষণের একটি পুরানো প্রমাণিত উপায় pickling হয়। এই জন্য, একটি কার্যকর এবং সাশ্রয়ী মূল্যের সংরক্ষণকর ব্যবহার করা হয়। সব পরিচিত সাধারণ বা সাধারণ লবণ পণ্য সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে, ক্ষতিকারক microorganisms এবং ছাঁচ উন্নয়ন বাধা দেয়। এটি তাদের ধ্বংস করে, বিষাক্ত জীব থেকে ক্ষতিকর প্রাণীর প্রাণবন্ত কার্যকলাপের প্রতিরোধ এবং অখাদ্য খাবার তৈরি করে।

মাশরুম আমাদের দেশে ব্যাপকভাবে বিস্তৃত, বিশেষত বন এলাকায়। তাদের একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং সুবাস আছে, তাই তারা কৃপণতা পণ্যগুলির অন্তর্গত, এবং প্রতিটি শরত্কালে মাশরুম মশুল তৈরি করা হয় - মাশরুম, রেডহেডস, ফ্রকলেস, তৈলাক্ত ত্বক বা অন্যান্য। প্রক্রিয়াকরণের এই পদ্ধতি খুব ভাল মানের পণ্য দেয় এবং তাদের পরবর্তী ঋতু পর্যন্ত সঞ্চয় করা যাবে, যখন ঋতু এবং খুব অভিজ্ঞ না মাশরুম pickers "শান্ত শিকার" নিযুক্ত শুরু।

রেসিপি 1

ঠান্ডা পদ্ধতি ল্যাশেটল রস ধারণকারী মাশরুম সংরক্ষণের জন্য যথেষ্ট উপযুক্ত এবং উদাহরণস্বরূপ, ফ্রিক্লস, জ্যাক বা মগ, উষ্ণতা প্রয়োজন হয় না। এই salting তাদের একটি দীর্ঘ (12 থেকে 48 ঘন্টা) ঠান্ডা salted জলের মধ্যে জাগ্রত, যা কদর্যতা নিষ্কাশন করতে সাহায্য করে আপনাকে এটি দিনে অন্তত দুই বা তিন বার পরিবর্তন করতে হবে।

আপনি পণ্য প্রয়োজন হবে:
1 কেজি প্রস্তুত (বিশুদ্ধ, ধুয়ে এবং জবজবে) মাশরুম;
1 টেবিল চামচ টেবিলের লবণ;
কালো পাখির 7 টি পাতা;
1 চামচ হর্সারডিশ মূল (ধুয়ে ফেলা উচিত, peeled এবং finely চূর্ণ);
লৌহের 1 টি পাতা;
5-6 মিষ্টি মরিচ মটরশুটি;
3 শুকনো লবঙ্গ কুঁড়ি।

সাঁজানো ফ্রকস, প্যাডেলস বা মাশরুমগুলি একটি চন্দনশৃঙ্গে স্থানান্তরিত হয়, যা চলমান পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলছে, এটি সম্পূর্ণ ড্রেজিংয়ের জন্য একপাশে রাখুন। এই পরে মশলা মাশরুম শুরু প্রস্তুত সিরামিক বা Enamelware নীচে (polyethylene বা ধাতু ব্যবহার করবেন না!) লবণ একটি পাতলা স্তর ঢেলে এবং মাশরুম এটি (হাট্স শীর্ষ দ্বারা) উপর পাড়া হয়। প্রতিটি সারি লবণ এবং মশলা দিয়ে ঢালা হয় স্টারাইল গজ দিয়ে আবরণ, এটি উপর লোড রাখা। রসুনগুলিকে কমপ্যাক্ট করা উচিত এবং রস আলাদা করা উচিত। ঠান্ডা জায়গায় এটি দুই বা তিন দিনের জন্য লোড অধীনে রাখা হয়, প্রস্তুত ক্যান (গ্লাস) মধ্যে ঘন স্তর মধ্যে বস্তাবন্দী। মাশরুম চাপানো হয় যাতে তারা সম্পূর্ণভাবে রস দিয়ে আবৃত থাকে। ব্যাংকগুলি polyethylene গঠিত lids দিয়ে বন্ধ করা হয়, ফ্রিজে রাখা খাবার এক মাসের মধ্যে উপভোগ করা হয়

রেসিপি 2

সাধারণত, শীতকালে ঠান্ডা মাশরুম শীতের জন্য chanterelles, frites, mosses, মাখন মাশরুম এবং ceps ক্যানন জন্য ব্যবহার করা হয় আপনি পণ্য প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি মাশরুম, বিভিন্ন ধরনের এবং স্পঞ্জ পরিষ্কার অনুযায়ী (মোজা, তৈলাক্ত এবং সাদা, তারা পৃথক এবং একটি পায়ের টুকরা মধ্যে কাটা হয়) অনুযায়ী disassembled;
• 1 গ্লাস লবণ সমুদ্র (1 লিটার উত্তপ্ত পানি 1 টেবিল চামচ লবণের দ্রবীভূত);
• 5-6 মিষ্টি মরিচ মটরশুটি;
• লৌহের 1 টি পাতা;
• 1 টি দারুচিনি (প্রায় 5 সেমি);
• 3 শুকনো লবঙ্গ কুঁড়ি;
• 1 চা চামচ ভিনেগার (7-9%) প্রতি লিটার প্রস্তুত মাশরুম হতে পারে।

এই পদ্ধতিতে মাশরুম লবণ দিয়ে গরম লবণের দ্রবণে তাদের উত্তোলন শুরু হয়। উঁচু করার পর, চান্তরেললেস এবং মাশরুমগুলি 25 মিনিটের জন্য উত্তোলন করা হয়, ওট, পাউডার এবং মশুরের পা ২0 মিনিটের জন্য উকুন এবং তাদের ক্যাপ - 8. পর্যায়ক্রমে তা প্যানের নীচের অংশে জ্বলতে দেয় না। ফোনে একটি শব্দ দিয়ে মুছে ফেলা হয় রান্না শেষে (মাশরুম নীচের দিকে বসতে শুরু করা উচিত) মশলা যোগ করুন। নির্বীজিত জার মধ্যে গরম প্যাকেজ, সলিড যোগ করুন এবং polyethylene গঠিত lids সঙ্গে আবরণ। ঠান্ডা পরে, ফ্রিজে রাখুন 20 এর মধ্যে দিন গ্রাস

রেসিপি 3

মাশরুম বাছাই একটি বিশেষ পদ্ধতির প্রয়োজন, এটি লাল কেশিক যদি। তারা কখনও লজ্জাবোধ করা হয় না, ধুয়ে বা বাষ্প করে। সংরক্ষণের জন্য, কোন মশলা ব্যবহার করা হয় না, অন্যথায় তাদের স্বাদ এবং সুবাস deteriorates। পণ্য অনুপাত:

• 1 কেজি রজহিকোভ (সব আটকে থাকা ময়লা পরিষ্কার করুন এবং পরিষ্কার স্পঞ্জ পরিষ্কার করুন);
• 50 গ্রাম লবণ (রেডহেডের জন্য, অনুকূল পরিমাণে ছত্রাকের ওজনের 5-6% লবণ)।

একটি পরিষ্কার তুষারকণা cookware নীচের অংশে layers রাখা আউট তাদের টুপি নিচে দেওয়া উচিত, প্রতিটি স্তর লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। যখন সব মাশরুম রাখে, তখন রসের উপস্থিতি দেখার জন্য যথেষ্ট লোড দিয়ে চাপ দেওয়া হয়। এক দিন পর, তাদের নির্বীজিত গ্লাস বারগুলিতে স্থানান্তরিত করা হয়, দুটি চপস্টিক্স দিয়ে চাপ দেওয়া হয় (তারা বারের দেয়ালের পাশে বিশ্রাম করে এবং একটি ক্রস গঠন করে)। একটি রেফ্রিজারী মধ্যে polyethylene এবং দোকান তৈরি lids সঙ্গে বন্ধ করুন