Pickling জন্য বাঁধাকপি শ্রেষ্ঠ বৈচিত্র্যের। Sauerkraut: প্রযুক্তি, পদ্ধতি preform

বাঁধাকপি সবসময় বাঁধাকপি স্যুপ-সুপবিশেষ, শিয়ালকাঁটা এবং পাই ছাড়া কল্পনা করা রাশিয়া, ঠান্ডা শীতকালে সবচেয়ে বিক্রয়যোগ্য উদ্ভিজ্জ বিবেচনা করা হয়েছে, এমনকি কঠিন। pickling জন্য বাঁধাকপি বিভিন্ন একেবারে সব পূর্ণতা সময়সীমার হল: বিনয়ী, এই সংস্কৃতি, কিন্তু আরো প্রায়ই বৈচিত্র্য প্রভাবিত করে। আশ্চর্যের কিছু নেই রেকর্ড মাথা ভেঙে আলাস্কা জন্মায় - কুড়মুড়ে ওজন একত্রিশ চার কেজি! বিশেষ সার বাঁধাকপি ও তাপ প্রয়োজন হবে না, সে আর্দ্রতা ও শীতলতা ভালবাসেন।

সেরা বাঁধাকপি কি

ইউরোপীয় (বিশেষ করে জার্মানরা) sauerkraut রাশিয়ান হিসেবে ঠিক একই প্রস্তুতি, কিন্তু এটা সাধারণত গরম পরিবেশিত হয় - ভাজা মাংস, গরম কুকুর এবং সসেজ সঙ্গে। এটি খুবই ভাল হয়: এটা sauerkraut চর্বিজাতীয় হজম করতে সাহায্য করে করা হয় এবং ভাজা, বিপাক দ্রুত সম্পন্ন করা।

বাঁধাকপি জাতের সবকিছু pickling জন্য উপযুক্ত, কিন্তু ঐতিহ্যগতভাবে মাঝারি ও ইদানীং আশা করা যায়। যেহেতু তারা শরৎ মাঝখানে এটিকে কেটে - অক্টোবর প্রাকৃতিক ঠান্ডা রাখা।

গ্রীষ্মের সময়, খুব pickling জন্য বাঁধাকপি প্রথম জাত চাষ করা যেতে পারে, কিন্তু প্রায়ই একবারে টেবিলের উপর ফাঁকা যান - রেসিপি যে অঙ্গীকার বিভিন্ন। সময়ের সাথে সাথে, ঐতিহ্যগত salting সমৃদ্ধ স্যালাডে এবং চাষ স্থানীয় marinades অধিকাংশ বাঁধাকপি প্রজাতির।

অন্য বাঁধাকপি

বাঁধাকপি এখনো নেতা, কিন্তু সে এক মাড়িয়েছি - - লাল, Savoy, ব্রোকলি, ব্রাসেলস স্প্রাউট, ত্তলকপি, অবশ্যই এর ফুলকপি, বেইজিং। যদিও এই টক বাঁধাকপি তারা প্রতিস্থাপন করতে পারবেন না ঐ খালি, প্রায় সব হয়। যে লাল ও Gako Kalibos বিভিন্ন পাশাপাশি স্ট্যান্ড করতে পারবেন হয়।

উপরন্তু, জানতে আগ্রহী ভক্তদের জন্য এবং সুপারিশ করা হয় ফুলকপি বিভিন্ন Movir 74 Skorospelka এবং Gribovskaya 1305 ব্রাসেলস গ্রেড হারকিউলিস, স্যাভয় মিলে - তাড়াতাড়ি এবং বিভিন্ন গোল্ডেন জুবিলি, চমৎকার বাঁধাকপি ত্তলকপি - ভিয়েনা সাদা এবং দৈত্য। এই সমস্ত পুরোপুরি সাইবেরিয়ায় ও মধ্য রাশিয়া বৃদ্ধি করা হয়, মস্কোর সহ।

ভালো হতে পারে না

pickling জন্য বাঁধাকপি শ্রেষ্ঠ বৈচিত্র্যের - এবং এখনো বাঁধাকপি! - পুরানো বাঁধাকপি জাতের Dumas srednepozdnie - উপহার, গৌরব ও সীমালঙ্ঘনকারী, পর - ভ্যালেনটাইন Kryumon ফর্মুলা 1, Amager, সুগারলোফ।

ঠান্ডা অঞ্চলে, এটা pickling জন্য বাঁধাকপি বিভিন্ন বিভিন্ন হত্তয়া সক্রিয় আউট: প্রারম্ভিক - Gribovsky, পোলার কে-206 জুন; অনেক মধ্যম বাংলাদেশের - বেলারুশ, নাদেঝদা, Sibiryachka, Slavyanka 1265, Megaton, Stakhanovite; প্রয়াত - Amager, Gribovskaya শীতকালীন, তুষারঝড়, শীত Kharkov, এবং অন্যদের।

আর pickling জন্য বাঁধাকপি শ্রেষ্ঠ বৈচিত্র্যের, কিছু মানুষ দাবী - অবশ্যই, Amager, মতামত converged হয় - এফ 1 মধ্যম বার্ষিকী, উপহার, Menza, বেলারুশ, Dobrovodsky, এবং দেরী হল। আর - জেনেভা F1 এবং Tyurkiz।

আমাদের grandmothers নিশ্চিত করুন যে pickling জন্য শীতকালীন বাঁধাকপি একমাত্র উপযুক্ত জাত। আসলে এটা নয়। প্রধান জিনিস যে একটি মাথা ঘন পাতার ছিল - সরস হাত - দক্ষ, বাকি অনুসরণ করা হবে।

শীতকালীন স্টোরেজ ও গাঁজন জন্য বাঁধাকপি

বৈচিত্র্যের এবং বৈশিষ্ট্য উপর থেকে অনেক ভিন্ন নয়। এটা শুধুমাত্র উল্লেখ করা উচিত যে স্টোরেজ আগেভাগেই বিদায় বা ইন্দ্রিয় মধ্যবিত্ত দেখা যায় না। হাইব্রিড জমা করার জন্য বিশেষ করে ভাল, তারা এই তাদের বেস অতিক্রান্ত হয়েছে।

তিক্ত বাঁধাকপি জাতের Kryumon এবং কয়েক মাসের মধ্যে বান সত্যিই মিষ্টি স্বাদ হয়ে ওঠে। সর্বাধিক টক গ্রেড - wintering 1474, আপনি এমনকি অর্ধ বছর তাজা বাঁধাকপি উপভোগ করতে পারেন। এটা তোলে নিষিদ্ধ করবে না, পচা, সঞ্চয়ের আট মাস পরেও।

ঐ যে সফলভাবে শীতকালে বাকি আছে হিসাবে একই pickling জন্য বাঁধাকপি বিভিন্ন জাত। এটা তোলে ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার বা বুনিয়াদ, যা কাগজে এবং নরক আবৃত মধ্যে বাঁধাকপি সঞ্চয় করতে ভাল। কিন্তু কোথায় সবসময় sauerkraut সংরক্ষণ করা হয়।

সোভিয়েত মেহমানদের প্রস্তুতি রেসিপি

এই পণ্য ল্যাকটিক গাঁজন বিষয় হয়। কাঁচামাল, একচেটিয়াভাবে GOST এবং WTU প্রয়োজনীয়তা সাক্ষাৎ।

• বাঁধাকপি মাঝারি ও প্রয়াত জাত। টাটকা বাঁধাকপি, কোন ফাটল, ঘন আলগা নয়, সমগ্র, সুস্থ, পরিচ্ছন্ন সঙ্গে, গঠন করেন। প্রতিটি মাথা কম নয় চেয়ে সাতশো গ্রাম ওজনের। তুষারাবৃত নিষিদ্ধ pickling বাঁধাকপি। প্রস্তাবিত বৈচিত্র্যের: স্লাভা, বেলারুশ, Gribovskaya, Kashira, Saburovka এবং অন্যদের।
• গাজর ডাইনিং: শিকড় সুস্থ, তাজা, রঙ, সম্পূর্ণ অভিন্ন, সর্বশ্রেষ্ঠ ব্যাস কমপক্ষে তিন সেন্টিমিটার, কীট ক্ষতিগ্রস্ত নয়। উজ্জ্বল কমলা মাংস কোর সঙ্গে প্রস্তাবিত জাত।
• টাটকা আপেল: কোন প্রথম শ্রেণীর, পরিপক্ক, পরিষ্কার কম, কীট ক্ষতিগ্রস্ত নয়। প্রস্তাবিত জাত Antonovka, মৌরি, bottle, Babushkin এবং অন্যদের।
• টাটকা ক্র্যানবেরি: ছাড়া কাঠি, পাতা এবং ধ্বংসাবশেষ গোটা টকটকে রঙ্গিন বেরি।
• টাটকা ক্র্যানবেরি: পরিপক্ক, কঠিন, আবর্জনা ছাড়া পরিষ্কার ফল।
• জিরা: অমেধ্য এবং কোন বাসি গন্ধ ছাড়া বীজ।
• তেজপাতা: বৈদেশিক গন্ধ ছাড়া, শাখা ছাড়া ছেড়ে।
• লবণ, নাকাল № 1 প্রথম শ্রেণীর চেয়ে কম নয়।

বাঁধাকপি বোহেমিয়ান দ্বারা fermented

sauerkraut - টেবিল-রাণীর উদ্দেশে Appetizers থেকে। পদ্ধতি preform আলাদা হতে পারে, কিন্তু সবসময় এটা reigns। এই রেসিপি ইন, অনুপাত, পূরণ আমাদের grandmothers দ্বারা bequeathed।

বাঁধাকপি সাতটি কিলোগ্রাম গাজর কিলোগ্রামে পরিষ্কার করা উচিত, পেঁয়াজ আধা কেজি। এটা তোলে থালা নীচে লবণ ও ডাল কালো মরিচ সঙ্গে উপসাগর পাতার শত গ্রাম প্রয়োজন।

ছিন্নাংশ বাঁধাকপি পাতলা লেইস করা হয়েছে (, মাথা এক টুকরা বাঁক, ঠিক লেইস পেতে) এবং লবণ দিয়ে কর্ণপীড়াদায়ক শব্দ। ঝাঁঝরি গাজর ফসল কাটার বা বড় আঁচড়া, finely, পেঁয়াজ অর্ধেক রিং কাটো। , আলোড়ন আবার মার্জন, পেঁয়াজ এবং গাজর ও বাঁধাকপি। প্রতিটি নীচের অংশে অবস্থিত তেজপাতা, গোলমরিচ, বাঁধাকপি সন্নিবিষ্ট শীর্ষ লাগাতে পারেন। এটা তোলে জোয়াল অধীনে কিছু সময় কাটিয়েছি করা উচিত নয়। রস স্ট্যান্ড আউট প্রান্ত উপর প্রবাহিত, তাই ব্যাংক একটি বাটি রাখা ভাল হবে।

কিভাবে নিপীড়ন গড়ে তুলবেন? সবচেয়ে সহজ উপায় এক গ্লাস বয়াম মধ্যে দমন করা, এবং এটি কিছু ভারী করা। অথবা শ্রোণীচক্র pickling বাঁধাকপি সরাসরি ব্যয় - প্রযুক্তি, টিপ্স, রেসিপিগুলি আলাদা হতে পারে, আপনি খেয়ে বেছে নিতে পারেন। তিন দিন পর বিভিন্ন স্থানে নীচ পর্যন্ত একটি কাঠের লাঠি দিয়ে বাঁধাকপি পিয়ার্স। গ্যাস প্রকাশ করা হবে না। পরের দিন, আপনি ঠান্ডায় বাঁধাকপি অপসারণ করতে পারেন। শীতকালে এটি অভেদ্যভাবে বদ্ধ বাঁজা বয়াম হতে পারে: বাঁধাকপি RAM (এক অন্য ব্যাঙ্কের যোগ হবে) চাপা সমুদ্র ফোঁড়া, এবং তারপর পরে রোল ঢালা।

sauerkraut মধ্যে কিশমিশ

এখানে আপনি কোনো অগত্যা বাঁধাকপি শ্রেষ্ঠ বৈচিত্র্যের ব্যবহার করতে পারেন। মরহুম এবং গোড়ার দিকে, গাঁজন এবং সঞ্চয় করার জন্য - একেবারে কোনো। মৌলিক পণ্য প্রয়োজনীয় কিলোগ্রাম গাজর পাঁচটি কেজি কিশমিশ দুই কাপ ও লবণ পাঁচটি টেবিল চামচ ধুয়ে ছাড়াও।

বাঁধাকপি স্থূলভাবে চপ, গাজর উদ্ভিজ্জ slicers বা কুঁচি কুঁচি করে কেটে কাটো। লবণ প্রথম বাঁধাকপি এবং গাজর Pereteret, তারপর কিশমিশ দিয়ে মিশ্রণ মিশ্রিত করা। কলাই ইন - কোনো চিপ! - একটি বড় বাটি শক্তভাবে সন্নিবিষ্ট।

একটি কাঠের ক্লাব এবং এটি - - জোয়াল (যেমন, জল দিয়ে বৃহৎ বয়াম) শীর্ষ আশ্রয় যে মাথার উপরে থেকে সরিয়ে ফেলা হয় বড় বাঁধাকপি পাতা, যা ধুয়ে।

গাঁজন পণ্য ফেনা বন্ধ দেব সময় গরমে তিন দিন, এটা অবশ্যই সরানো উচিত। তারপর, জোয়াল মুছে ফেলা হতে পারে, নীচে বাঁধাকপি Pierce, গ্যাস বামে, এবং একটি একদিন পরে ঠান্ডা করা। আপনি প্রায় অবিলম্বে চেষ্টা করে দেখতে পারেন, কিন্তু অধিকাংশ সঠিক স্বাদ সে দুই সপ্তাহ পাবেন।

সবুজ চা সঙ্গে

যারা তাদের স্বাস্থ্য নিয়ে উদ্বিগ্ন তাদের জন্য আকর্ষণীয় রেসিপি। বাঁধাকপি দশ কিলোগ্রাম গাজর আধা কেজি, রসুন দুই মাথা, একটি প্যাক stogrammovaya Lapsany সবুজ চা এবং দশ ডাইনিং কক্ষ, একটি স্লাইড, একটি ভাল লবণ চামচ ভরে প্রয়োজন।

বাঁধাকপি কাটা (এবং বৃহৎ হতে পারে), এটা প্রচুর রস, কোরিয়ান আঁচড়া বা slicers মাধ্যমে গাজর ঘষা পর্যন্ত লবণ দিয়ে কর্ণপীড়াদায়ক শব্দ ও বাঁধাকপি সঙ্গে মিশ্রিত, গোল চা কেন্দ্রে সংঘাত ছড়িয়ে পরেছে। এই সমস্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্র এবং সন্নিবিষ্ট হয় একটি কলাই বাটি, যাতে রস সম্পূর্ণরূপে বাঁধাকপি দ্বারা আবৃত।

এখন প্যান চেয়ে প্লেট বাঁধাকপি ছোট ব্যাস আবরণ, এবং জোয়াল করা। কক্ষ তাপমাত্রায় রেখে দিন। তিন দিন পর, কয়েক স্থানে বাঁধাকপি নীচে গ্যাস, পাংচার মুছে ফেলুন।

একদিন পরে, আপনি এটি ব্যাংক (আরও শক্তভাবে সম্ভব ramming) এর স্থানান্তর করতে পারেন অথবা একই পাত্র রাখা, কিন্তু ঠান্ডায় পাঠাতে - একটি বুনিয়াদ বা ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার হবে। বারান্দা কিছু দোকান sauerkraut করে এবং কঠোর কিছুই ঘটবে। এটা তার অসাধারণ বৈশিষ্ট্য, এমনকি podzamorznet যদি হারান না।

ক্র্যানবেরি

এই sauerkraut আরো ভিটামিন সালাদ একই। এখানে পণ্য অল্প পরিমাণ অনুপাত আছে। আপনি সহজেই দশ দ্বারা সবকিছু গুন করতে পারেন!

গড় কাপ, একটি বৃহৎ স্লাইড সঙ্গে লবণের একটা টেবিল চামচ - প্রয়াত জাত, এক বৃহৎ গাজর, দুই আপেল, ক্র্যানবেরি আস্বাদ বাঁধাকপি প্রতি কিলোগ্রামে। মসলা যোগ করুন হতে পারে! সংখ্যাতত্ত্ব এবং গোলমরিচ, লাল মরিচ, খুব ভাল - উপসাগর পাতা, ভাল - আপেল থেকে অশ্বপালনের প্রতিষ্ঠান, মহান গন্ধ জিরা, মৌরি, ধনে দেব। সরিষা বীজ খারাপ ব্যাকটেরিয়ার পণ্য উপশম হবে, ভাল সরিষা চটান না! সকল স্বাদ।

ক্ষতিগ্রস্ত পাতার সরান শীর্ষ বাঁধাকপি সঙ্গে, কয়েক পুরো আলাদা আলাদা রাখব পাতার - প্রয়োজন হবে। চার ভাগে মাথা, ডালপালা কাটা এবং finely, দীর্ঘ রেখাচিত্রমালা কাটো। বিশুদ্ধ গাজর কোরিয়ান ঝাঁঝরি। আপেল একটি মোটা আঁচড়া উপর ঝাঁঝরি, তুমি কি ত্বক পারবেন না।

ফুলকপি, আপেল এবং গাজর লবণ মিশিয়ে। বৃহৎ enameled পাত্র নাও ফুটন্ত পানি দিয়ে তার পুড়া উপরের চাষ বাঁধাকপি পাতার নীচে অর্ধেক রাখা। বাঁধাকপি ওজন শিফ্ট ক্র্যানবেরি এর রেখাযুক্ত অংশ একটি চাদর তারিখে, তারপর পরবর্তী অংশ যোগ করুন। আবার, ক্র্যানবেরি করা। আর তাই। চূড়ান্ত স্তর বাঁধাকপি যাবে।

জোয়াল - অবশিষ্ট উপরের বাঁধাকপি পাতা, কভার প্লেট এ ব্যাস প্যান চেয়ে ছোট sauerkraut জন্য প্রস্তুত ঢাকা। সরাসরি কক্ষ তাপমাত্রায় একটি দিনের জন্য এই অবস্থানে ছেড়ে দিন।

একদিন পর ফেনা পৃষ্ঠ উকড়ি বা একটি চামচ এ থাকার জন্য হাজির। বিভিন্ন স্থানে নীচে বাঁধাকপি পিয়ার্স একটি কাঠের স্প্লিন্টার। নিপীড়ন ফিরুন। আর ঘুরে বেড়াতে বেড়াতে অধিকতর যাক।

চার বা পাঁচ দিন পরে, বাঁধাকপি একটি শীতল স্থানে স্থাপন করা উচিত। ব্যাংকে সম্প্রসারিত বা প্যান মধ্যে ছেড়ে - এটা এত গুরুত্বপূর্ণ নয়, কিন্তু এটি একটি ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার, বুনিয়াদ বা ব্যালকনিতে প্রয়োজন। অথবা ফ্রিজ।

সজিনা সঙ্গে

অত্যন্ত চমৎকার শয্যাত্যাগ ব্যাংক শীতকালীন মনোরম খোলার জন্য। আর কিছু সুস্বাদু! দুই কেজি বাঁধাকপি প্রায় একটি ছোট মেরুদণ্ড সেলারি এবং সজিনা, গরম মরিচ pods এবং মিষ্টি মরিচ, উপসাগর পাতা, উপর পাউন্ড গাজর এবং ঘণ্টা মরিচ (বিশেষ রং) প্রয়োজন শুলফা বীজ। একটি বড় স্লাইড সঙ্গে দুই টেবিল চামচ বৃহৎ অ আয়োডিনযুক্ত লবণ করা।

বাঁধাকপি নেওয়া ভাল, মধ্যম বা দেরী বাঁধাকপি আঁট, একেবারে উচ্চ মানের কোন Gniltsy বা কৃষ্ণতা ছাড়া। বাঁধাকপি ছিন্নাংশ ও লবণ দিয়ে কর্ণপীড়াদায়ক শব্দ। এর পরে, অবশিষ্ট উপাদান যোগ করা হয় তারা উপলব্ধ এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা।

গাজর খোসা এবং ঝাঁঝরি কোরিয়ান (অথবা আঁচড়া ফসল কাটার), বাঁধাকপি সঙ্গে মিশ্রিত। Peppers পরিষ্কার, পটির কাটা পাতলা, বাঁধাকপি যোগ করুন। Celeriac এবং সজিনা ভাল মিশ্রণকারী কাটো। সেলারি একটি সূক্ষ্ম grated ঘর্ষন, কিন্তু সজিনা সাথে সম্পূর্ণরূপে জীবন হাঁচি জন্য uplakatsya হতে পারে।

একটি বড় বাটি, একটি উদ্ভিজ্জ মশলা মিশ্রণ মিশ্রিত করা। একটি কাঠের বৃত্ত, বা শুধু একটি প্লেট ঢাকা, জোয়াল করা। কক্ষ তাপমাত্রায় গাঁজন দুই বা তিন দিন পর অপভূ ছুঁয়েছে। এটা তোলে বাঁধাকপি বিঁধান, মুক্তি গ্যাস, ফেনা অপসারণ প্রয়োজন।

পরের দিন, আপনি বয়াম এটা গড্ডল সমুদ্র (সিদ্ধ করতে হবে, সজিনা সব disinfects প্রয়োজন নেই) ঢালা পারবেন না। বন্ধ শক্তভাবে প্রয়োজনীয় যথেষ্ট পলিইথিলিন ক্যাপ নয়। একটি বুনিয়াদ বা ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার সংরক্ষণ করুন। এটা তোলে ফ্রিজ হতে পারে।