"প্যান মধ্যে তামাকের মুরগির": একটি ক্লাসিক রেসিপি এবং রান্না করা নোট

প্রত্যেক উম্মতকে তাদের বিশেষত্ব, যা তাদের জাতীয় রন্ধনপ্রণালী হলমার্ক বলা যেতে পারে না। ইউক্রেন নিবাসীগণ এটা dumplings এবং সজিনা, Moldovans সঙ্গে শূকর - দুধে বা জলে সিদ্ধ ভুট্টাচূর্ণ ও ডেপুটি মধ্যে রাশিয়ান - স্যুপ এবং dumplings। আর ককেশাস, বিশেষ করে জর্জিয়ান, সবচেয়ে বিখ্যাত থালা একটি অদ্ভুত, এমনকি মজার নাম হিসেবে গণ্য করা হয় মানুষদের - "। তামাকের চিকেন"

"তামাকের" বা "tapaka" - কিভাবে?

হ্যাঁ, এবং এই প্রশ্নের আপতিক নয়! কেন - এখন বুঝতে। এটা দীর্ঘ প্যান মধ্যে তামাক মুরগির প্রস্তুতি হয়েছে, কিন্তু সহজ নয়, কিন্তু বিশেষ বিশেষ। এটা জর্জিয়ান "তপা" বলা হয়। এই প্লেট, ভাল এবং সমানভাবে সবদিকে গরম যার একটি গভীর পুরু দেয়াল টুকরা, এবং এটা পুরো পোল্ট্রি মৃতদেহও রান্না জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা হয়েছে। অতএব, থালা নাম ককেশীয় ভাষা থেকে অনুবাদ করা হয় লাগছে না "প্যান মধ্যে তামাক মুরগির" এবং "মুরগীর tapaka" টি। ই "রোস্ট Tapas"। যদিও, না বুঝতে কিনা nedoslyshav, সে জিভের তলায় অন্য কারো বক্তৃতা মানিয়ে কিনা, কিন্তু এই চমৎকার থালা এসে যেমন সারা বিশ্বে পরিচিত হয় পরিচিতি লাভ। যে কোনো রেস্টুরেন্টে মেনু, ক্যাফে, বার, cafeterias একটি ভাণ্ডার, এটা শুধুমাত্র হিসেবে লেখা হয় "প্যান মধ্যে তামাক মুরগির।"

থাপা

আমরা যেমন দেখেছি, প্যান এই ধরনের। প্রাথমিকভাবে, তারা পাথর হয় তাহলে, অবশ্যই, জর্জিয়ান লোহা ব্যবহার করতে শুরু করেন। একটি পর্শুকাযুক্ত পৃষ্ঠ যে মাংস বিদ্ধ করা হয়নি এবং পুড়ে সঙ্গে একটি ভারী ঢালাই Tapas নীচের অংশে অবস্থিত। মৃন্ময় পাত্র এর মাত্রা যাতে তা না শুধুমাত্র প্যান মধ্যে তামাক চিকেন, কিন্তু বড় মুরগির, হাঁস, রাজহাঁস প্রস্তুত করা যাবে। রোস্ট জাতীয় ঐতিহ্য এটা বর্তন যেখানে এটি ভয়াবহ গরম হয়েছিল সরাসরি টেবিল তৈরী করা হয়েছে। Tapas এবং বৃহদায়তন ভারী কভার সংযুক্ত। তিনি শক্তভাবে নীচে মাংস বিরুদ্ধে চাপা হয়, যাতে এটি ভাল রোস্ট হয়। অবশ্যই, এই সমস্ত ডিভাইসের পেশাদারী রান্নাঘরে জন্য ব্যতীত ইতিমধ্যে পাওয়া যাবে, কিন্তু আধুনিক গৃহকর্ত্রী না। যাইহোক, থালা নিজেই - বিখ্যাত "প্যান মধ্যে চিকেন Tabaka" - আমাদের সময় কম খ্যাতি এবং জনপ্রিয়তা এক বা দুই শত বছর আগে মধ্যে ভোগ!

প্রস্তুতি হাঁস

শুধুমাত্র খাবারের, এছাড়াও একটি পাখি একটি বিশেষ পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা উচিত নয়, থালা উপায় এটা ককেশাসে করছে নিষ্কাশিত। তাই কথা বলার পূর্বে, রোস্ট যাও কিভাবে "মুরগির তামাকের", আমি প্রাথমিক পর্যায় সম্পর্কে কিছু কথা বলা উচিত।

শবের পরিষ্কার করতে হবে, ঘাড় ভিতরে পা এবং মাথা মুছে ফেলুন। উপরন্তু, এটা বক্ষাস্থি বরাবর কাটা করা প্রয়োজন। পরে প্যান মধ্যে মুরগির থাকা আবশ্যক ছড়িয়ে-eagled। এছাড়াও চামড়া incisions মধ্যে উইংস এবং পা এর টিপস পূরণ করতে তৈরি করা উচিত: তারা ফ্রাইং সময় প্রত্যাহার করা উচিত নয়।

তারতম্য

জর্জিয়া, "চিকেন Tabaka" (ক্লাসিক রেসিপি) জাতীয় মাংস খাবারের আরও প্রস্তুতি জন্য একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য। অতএব, আপনি যদি একটি ফ্রাইং প্যান, একটি ভাল পাখি লবণ এবং মরিচ ঘষা আরোপ করা হয়। তারপর তপু গরম তেল রাখা, একটা সংকুচিত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে (যদি আপনি উপযুক্ত থাকে না, একটা গভীর থালা গ্রহণ করা এবং তা ঢেকে লোড বিপর্যয়কর উপরে)। ও মাঝারি তাপ ভাজা উপর, প্রথমে একটি কটা কটা পর্যন্ত একপাশে, তারপর অন্যান্য উপর চালু করুন। এটি একটি পৃথক ডিশ হিসাবে যোগ্যতা অর্জন যদি "চিকেন Tabaka" ক্লাসিক রেসিপি আজ ব্যবহার করার পরামর্শ: মারজোরাম, ধনে, লাফিয়ে-suneli, পুদিনা, ইত্যাদি ...

"চিকেন Tabaka" সাধারণ

আপনি সিদ্ধান্ত নিতে টেবিলে জমা দিতে একটি সাইড ডিশ সঙ্গে একটি ডিশ হয়, তাহলে আপনি প্রয়োজন হবে: হাঁস মৃতদেহও, 3-4 টেবিল চামচ মাখন গলিত, লবণ, স্বাদ লাল মরিচ 0.5 চা চামচ চামচ করে। আপনার ভবিষ্যত মুরগির তামাক (রেসিপি প্যান মধ্যে) জবাই করা আবশ্যক, স্তন বরাবর কাটা। কাঠের হাতুড়ি এটা সামান্য পিছনে জয়েন্টগুলোতে প্রতিরোধ করা। ডানা ও পায়ে এর টিপস থ্রেড। ছুলা লবণ এবং মরিচ ঝাঁঝরি। একটি ফ্রাইং প্যান মধ্যে, মাখন গলে, মুরগির পিঠ কভার আপ করা এবং জোয়াল উপর ঢাকনা স্থাপন করুন। আগুন মধ্যপন্থী করেনি। 30-40 মিনিট রান্না করুন। সম্মতি এই পরীক্ষা হবে: মাংস কাঁটাচামচ বা কাঠের কাঠি প্লাগ। ইনপুট সহজ, এবং রস স্পষ্ট মুক্তি হয়, তাহলে সেই তামাক মুরগির (ক প্যান মধ্যে রেসিপি) বিবেচনা প্রস্তুত। মাংস কঠোর নাকি জুস গোলাপী হয়, তাহলে কয়েক মিনিট সময় আগুনে দাঁড়াবে যাক। তারপর থালা উপর পাখি নামান (পুরো বা অংশ বিভক্ত), ছিটিয়ে আজ। পার্সলে এবং সেলারি, শসা এবং টমেটো, মূলা, তরুণ পেঁয়াজ এবং রসুন পালকের sprigs লাগাতে পরবর্তী। অথবা, একটি কালো মূলা, একটু prisolit ঘষা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভিনেগার, ঋতু সঙ্গে ছিটিয়ে এবং পরিবেশন করা। একটি সাইড ডিশ উপযুক্ত সেদ্ধ চাল বা ভাজা আলু হিসাবে। এবং এটা ভর্তা করা যেতে পারে।

শাকসবজি সঙ্গে "চিকেন Tabaka" (borane)

জর্জিয়ান রেসিপি প্রায়ই steamed শাকসবজি সঙ্গে মিলিত একটি প্যান মধ্যে তামাক মুরগির প্রস্তুতি। এই থালা বলা হয় "borane" করা হয়। উদ্ভিজ্জ উপাদান শাক, মটরশুটি, বেগুন নিয়ে যাওয়া হয়। যেমন খাবারের একটি উদাহরণ এবং আপনি অফার। প্রয়োজনীয়: 1 হাঁস শব 10 sinenkie মাঝারী মাপের follicles উদ্ভিজ্জ তেল, ধনে ও পুদিনা এর 7-8 100-150 গ্রাম আবেগের কথা শুনলে (2 টেবিল চামচ), পুদিনা, জাফরান, দারুচিনি, লবণ প্রায় 2 লটারি চিমটি কাটা। প্রধান মুরগির রেসিপি তামাক আপনাকে পরিচিত হয়। কিন্তু বেগুন সম্পর্কে আলাদাভাবে আলোচনা করা উচিত নয়। প্রথমত, তাদের ছুলা থেকে সরান। বাম তিক্ততা থেকে peeled শাকসবজি মগ (চতুরভাবে) লবণ কাটা। তাদের 10 মিনিটের জন্য যাতে ত্যাগ, তারপর টিপুন (শুধুমাত্র তিক্ততা প্রস্থান নয়, বরং অতিরিক্ত লবণ)। পেঁয়াজ রিং চপ, একটি preheated তেল রাখা, বেগুন যোগ, তাজা আজ সঙ্গে ভাল ভাজা। যখন সবজি এবং মাংস এটা করতে প্রস্তুত হয়ে যাবে: থালা নীচে সামান্য নীল অর্ধেক, তারপর চিকেন, অংশ বিভক্ত খুঁজে রাখা, এবং উপরে আবার বেগুন। ছিটিয়ে জাফরান এবং দারুচিনি। Amazingly সুস্বাদু! পোস্ট এটা রসুন বা টমেটো সস বিচূর্ণ করা যেতে পারে।

"তামাকের মুরগির" একটি crispy ভূত্বক সঙ্গে

ডুবো তেলে ভাজা খাবার প্রধান কবজ - একটি অবিশ্বাস্য ভূত্বক এ, অতিশয় দাঁত উপর crunched। কিভাবে "তামাক মুরগির" ভাজা, যে তিনি সত্যিই একটি সুবর্ণ-বাদামী ছিল, কিন্তু পোড়া না? রেসিপি: কাটা এবং শব প্রস্তুত করতে হলে, একটি ফ্ল্যাট আকৃতি দিতে। লবণ, (নির্গত জন্য) রসুন লবঙ্গ ভিতরে ঘষা এবং তারপর উদার হস্তে ভেতরে ও বাইরে ক্রিম বা মেয়নেজ মসৃণ। গরম চর্বি (মাখন) রাখুন পর্যন্ত সম্পূর্ণরূপে রান্না, সময় বাঁক বোঝা এবং ভাজা ঢাকা। আপনি pleasantly ফলাফল নিয়ে বিস্মিত হতে হবে। মাংস সস একটি ঐতিহ্যগত পোস্ট tkemali বা রসুন-বাদামে পূর্ণ হয়। উপযোগী এবং কেচাপ। একটি প্লেটের উপর মুরগির, লেটুস সঙ্গে carpeted। আপনি অবিলম্বে ভাগে ভাগ করতে পারেন। একটি বিকল্প হিসাবে - বিচূর্ণ রসুন সঙ্গে ছিটিয়ে এবং ডালিম রস দিয়ে ছিটিয়ে। তামড়ি (এবং আরো) মাংস এবং সালাদ উপর শুয়ে শুয়ে দানা। আপনি যখন প্লেট উপর অংশ খুঁজে রাখা, একটু তাদের লাগাতে ভুলবেন না। এই ভাবে আপনি রোস্ট মাংস স্বাদ জোর দেওয়া হবে।

পাখির মাংস রাধবার আগে পাখির শরীরের যে সমস্ত ভক্ষণযোগ্য অঙ্গ আলাদা করে নেওয়া হয় সঙ্গে "চিকেন Tabaka"

এই থালা প্রস্তুতি আপনার জন্য নতুন কি? মৌলিক কৌশল আপনার আগে থেকেই শিখেছি। শুধু যখন আপনি একটি প্যান পাখির মৃতদেহ বন্ধ পেটানো করা হয়ে, তার ঘাড়, পা, গ্রাস, পেটে, হার্ট প্রায় এছাড়াও করা। বাজে জিনিস শুধু prisolit এবং মরিচ, এবং হলুদ দিয়ে মুরগির ঘষা, এবং লবণ, মসলা যোগ করুন, মাংস যথেষ্ট ধারালো করে। ঝলসানো, শক্তভাবে শব নীচে চাপা। যখন আপনি টুসকি, টুসকি ও খাবারের অন্যান্য উপাদান। একটি ছোট আগুন জ্বালান দগ্ধ না ছিঁড়ে ছিঁড়ে। রান্নার সময় - 45-55 মিনিট। যখন কাটা আজ সঙ্গে ছিটিয়ে পরিবেশন করছে।